Ботвинья
Продукты
Ботвинья - особенный холодный суп. В его основе - полезная молодая свекла, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1
Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи, а вареную свеклу нарезать мелкими кубиками
Шаг 2
Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки рыбы в течение 2 минут
Шаг 3
Достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи
Шаг 4
Аналогично нарезать огурцы, очищенные от кожуры. Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук
Шаг 5
В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд
Шаг 6
Достать из воды и остудить
Шаг 7
Измельчить ножом
Шаг 8
Затем бланшировать щавель 30 секунд
Шаг 9
Тоже нарезать
Шаг 10
Свекольную ботву отправить в кипящую воду на 30 секунд
Шаг 11
Затем измельчить
Шаг 12
Черешки свекольной ботвы бланшировать 1 минуту
Шаг 13
Подготовленные черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками
Шаг 14
Листья крапивы бланшировать так же, как и черешки
Шаг 15
Затем мелко нарезать
Шаг 16
Смешать в одной миске нарезанные свеклу, черешки и саму свекольную ботву, шпинат, крапиву, щавель, петрушку, укроп, зеленый лук и свежие огурцы
Шаг 17
Перемешать
Шаг 18
Готовим основу для ботвиньи. Налить в миску свекольный отвар, рыбный бульон, квас белый и темный, Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок. Все
Шаг 19
В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и зелень, залить подготовленной основой для ботвиньи. В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него рыбу и подать к ботвинье
